Уместно, рестораторов, работающих по ПСП-модели, не этак уж немного. Загуглите pay as you like restaurant или pay what you want restaurant, и найдете десятки ссылок. Доля из этих заведений преследуют благотворительные цели, однако кушать и рестораны, которые извлекают из модели выгоду.